奶酪評級師(cheese grader)的鼻子價值500萬英鎊!每天的工作讓無數人羨慕不已

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今天要講的不是超模或明星,而是一位再普通不過的英國大媽,在乳製品行業工作了30年,由於職業的特殊性,鼻子的嗅覺對她來說至關重要,所以,她的鼻子是上了天價保險的,500萬英鎊!有人說她的工作非常「油膩」因為她是一名奶酪評級師(cheese grader)。她每天的工作就是給一塊又一塊的奶酪打分!這位奶酪評級師戴安·考科斯,在英國知名的奶酪製造商威克牧場擔任核心角色,她需要保證牧場生產的切達乾酪和黃油質量水平穩定如一,雖然這些奶酪的配方150年來都沒變過,但是奶酪是有生命的!

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這行的前輩們以前有個外號「給奶酪算命的」,因為他們做的事兒看上去就是很神秘啊,聞一聞奶酪,就能預測它在18個月甚至2年後的風味,這既是一種科學,又是一門藝術。

有很多變量都會影響成品風味奶牛吃的好不好,住在哪兒,都是影響奶源的因素之一,季節也對奶酪有一定影響,所以每一桶奶酪都是不一樣的,細節決定一切啊!

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奶酪測評通常都是早上進行,因為早上味蕾最敏感。每塊奶酪首先經過目測檢查,然後評估香氣,接下來摸摸看質感,最後就是吃啦!這個環節不僅僅是為了看口味,還可以瞭解一塊奶酪的熟度。

經過初步評估,她可以調整奶酪的製作過程,並決定奶酪成熟的進度。成熟過程的後期再做進一步評估,根據風味和質感,挑選出適合的奶酪,將它們分配到不同的產品線中。

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奶酪好不好,是有標準可供參考的,但更多時候需要依賴長年的經驗。如何確保判斷足夠準確呢?當然是靠大量的練習積累和經驗了。

戴安每天最多只能測評100塊奶酪,每週這樣測評3天,一週三天早飯吃奶酪是一種什麼體驗?我們可能會覺得有點膩,但是在老美和歐洲人眼裡,這簡直就是夢幻般的工作了!

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