北海道的湯咖哩與白咖哩,看起來好好吃啊~

日本北海道物產豐富,到當地遊玩的人,絕對不會錯過品嚐北海道兩大札幌名產——湯咖哩(Soup Curry)和白咖哩(White Curry)。

湯咖哩是北海道必吃菜單中的特色美食;白咖哩可搭配不同肉類、海鮮上桌。 這道炸雞扒白咖哩飯酥而不膩

所謂的北海道咖哩,並不是傳統意義上的咖哩,也不同於一般日式咖哩。本期《食知味》,記者為你剖析這兩大北海道咖哩有何不同;湯咖哩的紅和白咖哩的白從何而來?若不出國,本地上哪才能吃到湯咖哩和白咖哩?

東南亞傳入北海道再經改良
札幌人喜歡喝湯,日本北海道首創的湯咖哩,清爽中帶點微辣。湯咖哩的起源可追溯到東南亞,於70年代初期傳入北海道。不同的是,湯咖哩在傳統咖哩的基礎上,糅合了斯里蘭卡、泰國及印度特有香料熬煮,使其味道不同於一般粘稠咖哩。

湯咖哩的吃法特別,一般咖哩較濃稠,適合伴飯享用;而紅色的湯咖哩較稀釋與清淡,多數將湯汁與米飯分別裝盛,吃時先撈飯,再將飯浸在湯裡吃。

白咖哩烏冬面搭配天婦羅,吃起來又是另一番滋味。

日本土生土長的日籍廚師斉藤誠(Makoto Saito)認為,日本人對北海道湯咖哩的喜愛大於白咖哩。他接受聯合早報訪問時說,湯咖哩起源於北海道札幌的一家小咖啡館,被當作藥膳咖哩來賣,以掃除身上的寒氣。從起初的純湯咖哩料理,到後來推出白飯搭配湯咖哩,或配上關東煮、拉麵或烏冬面一起吃,蔬菜的甜配上咖哩的香,調和出美妙滋味。

他說:“湯咖哩是清淡的咖哩湯;白咖哩則較為濃稠。大家在烹煮白咖哩時會加入牛奶和牛油,把濃湯汁煮成白色。”

白咖哩變化多,口感酥脆的炸蝦搭配白咖哩飯,濃而不膩味道好。

湯咖哩的做法是將雞骨、牛骨及各種當季蔬菜熬煮成湯底,再在湯底加入咖哩香料,配上雞肉、牛肉、羊肉等主菜,口味不像一般日式咖哩的甜,也沒有東南亞咖哩濃。湯底濃厚程度分為兩種,即重口味和清淡口味。

此外,湯咖哩的選材十分講究,只選用北海道產食材,一般以北海道東部的知床雞的雞肉為主,也可選用豬肉或羊肉等肉類,但仍是以知床雞最為地道。這是由於知床的雞,只吃植物性飼料,培育出的雞隻肉質軟嫩、色澤偏白。湯咖哩中的配料則以秋葵、胡蘿蔔、茄子、南瓜、蓮藕、捲心菜、青椒、馬鈴薯及菌類為基礎,食客也可根據喜好添加自己喜歡的食材,如奶酪。當然,另點是要額外加錢的。

湯咖哩中的配料以秋葵、胡蘿蔔、茄子、南瓜、蓮藕、青椒及馬鈴薯為基礎。

在日本餐館點用湯咖哩也有學問。點餐步驟包括選擇湯種類、食材組合及辛辣度。湯咖哩辣度選擇可分為:不辣、微辣、辣、很辣、超辣。一般來說,不辣和微辣是免費的,但隨著辣度增加,須加收一定費用。由於北海道地處日本最北端,即使是夏天也帶有一絲涼意,下次到訪北海道,不妨來一碗湯咖哩暖胃。

白咖哩來源眾說紛紜
北海道北國之境白得很徹底,竟然連咖哩都能“穿上一身白”。

北海道白咖哩在調製過程中加入了當地的牛奶和牛油,既使咖哩變白又提升咖哩的奶香味。

湯汁猶如西式奶油醬的白咖哩在調製過程中加入了北海道牛奶和牛油,第一是為了使咖哩變白,二來是要增加咖哩的奶香味,邊煮邊攪拌一個多小時,待水分蒸發成泥狀,加入蛋白,可使白咖哩顯得更白,將兩個蛋白打到發泡,淋在醬汁上,接著將白飯擺放在盤上,將蔬菜等配料擺上,再淋上濃郁的白咖哩,即可上桌。

白咖哩海鮮拉麵吸收了湯汁的咖哩香和海鮮的鮮甜。

有關白咖哩的來歷則是眾說紛紜,有者認為白咖哩始於2006年,北海道著名職業棒球球會的北海道日本火腿鬥士在札幌圓頂球場中售賣白色咖哩。選擇白色的原因是由於日語中的職棒術語“白星”具備球隊取得勝利的象徵意義,使得白咖哩大受當地食客的歡迎。

有者認為白咖哩的白讓人聯想起北海道雪山,在當地十分有名。斉藤誠打趣道:“雪國北海道以白色雪景為名,廚師在準備白咖哩時或許是從流水和雪取得靈感而將之稱為’白咖哩’。”

北海道人氣湯咖哩加上各種蔬菜,色香味俱全。

 

本地可上哪享用湯咖哩和白咖哩
下列幾家店的共同之處就是菜單選擇簡潔,食客想吃什麼可輕鬆決定。

·SAMA Curry & Cafe Singapore
落戶獅城大廈的SAMA湯咖哩源自日本北海道札幌,成為本地第一家售賣湯咖哩的料理店。湯咖哩調料由日本直送,到新後加入本地與日本食材熬製,配以原隻雞腿、蓮藕、秋葵、青椒、西蘭花等,雞肉肉質軟嫩,輕易拆骨,豐富又惹味。

·天川北海道白咖哩
開設在美年徑(Millenia Walk)的天川北海道白咖哩是本地首家北海道白咖哩專賣店。該店負責人鐘宛珊說,許多到過北海道的朋友都嚐過北海道湯咖哩,卻不是太多人嚐過北海道白咖哩。由於擔心本地人接受不了白咖哩的濃稠,店家在原有口味上做了調整,店裡售賣的白咖哩沒那麼濃稠,鹹淡適中,還多了幾分微辣,吃起來不膩口。

·Hokkaido-ya(北海道屋)
主打北海道風料理的日本小館Hokkaido-Ya在怡豐城(VivoCity)開設新店,讓食客享受以道地食材如北海道扇貝、北海道拉麵和來自挪威的三文魚等製作的招牌美食,包括松露三文魚蓋飯、北海道奶油玉蜀黍拉麵,甚至本地都少見的白咖哩系列菜色,如:炸豬排、炸蝦或炸雞塊的白咖哩飯及烏冬面等。

你也可以做這兩種咖哩
★湯咖哩

所需食材:洋蔥半個、薑片適量、大蒜適量、雞腿一隻、番茄一個、胡蘿蔔半條、馬鈴薯半個、辣椒1條、南瓜三片、白飯1碗、奶酪1片。

咖哩湯用料:昆布高湯1鍋、咖哩粉5大匙、奶油塊1小塊、西蘭花個、玉米筍5個、秋葵4條。

做法:

①開火熱油,讓油分佈均勻。

②等油溫差不多時,放入洋蔥、薑片及大蒜爆炒。

③洋蔥炒到透明時,放入雞腿煎到表皮焦黃,起鍋備用。

④放入番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯及辣椒稍微拌炒,即可盛盤備用。

⑤再放入油,等油溫差不多時,放入南瓜煎至雙面微焦即可盛盤備用。

⑥加入咖哩粉,開小火炒出香氣,再放入剛炒好的配料。

⑦攪拌均勻後,加入昆布高湯,湯的高度要高過食材。

⑧煮滾後,放入南瓜、奶油塊、花椰菜、玉米筍、羊角豆煮至熟透。

⑨湯頭煮滾後,轉中火煮至配料入味,即可關火起鍋。

★白咖哩

所需食材:奶油300克、北海道牛奶100毫升、白酒4湯匙、洋蔥末250克、紅蔥頭末1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、咖哩粉2茶匙。

做法:

①用100克奶油將洋蔥末、紅蔥頭末炒至透明狀,倒入白酒煮滾至湯汁微幹,加入咖哩粉拌勻熄火冷卻。

②將200克軟化奶油、北海道牛奶、糖、鹽放入做法①攪拌均勻即可。

慘靠來源

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