正宗的佛跳牆到底可以豪華到哪種程度呢?真心吃不起啊!!!

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中華文化博大精深,其中的飲食文化更是妙不可言。

上個世紀中後期揚名世界的名菜–佛跳牆,就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。

吃過佛跳牆的人很多,但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到甚麼程度?

佛跳牆的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、幹貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等,一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多,山珍海味應有盡有,而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參,據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海參,這樣才能符合要求。鮑魚一定要「九頭鮑」,食材這些還是最簡單的,主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。

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佛跳牆用的是紹興酒壇,這個酒壇的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時,燉出來的湯水吸收了各種食材的營養,其味道葷香可口。如今也有一些改良版的,比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋,將瑤柱替換成普通的幹貝……

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佛跳牆的煨器也是有標配的,多年以來紹興酒壇是正主。對了,煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具,從主菜到配料,佛跳牆就是一道絲絲精致講究的菜中翹楚。看對技藝傳承人採訪的文章,壹周君印象最深的是這一描寫:佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加,淋一點湯在手背上,搓上幾下會被皮膚完全吸收,手變得非常光滑。

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佛跳牆的來历據說是乞丐在到處乞討食物,別人施舍了給他們各種各樣的食物,他們把所有的食物都放在一個陶罐中進行燉煮,最後被一個飯店的老板看見了產生了佛跳牆這道菜的想法。

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