『開水燙碗』是否能殺菌?大多數人都做錯了!這才是正確的消毒方法!

『開水燙碗』是否能殺菌?大多數人都做錯了!這才是正確的消毒方法!

俗話說“病從口入”,這深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。

生活中就有一些人在外吃飯時,喜歡用開水或茶燙洗餐具,希望起到清潔殺菌的作用。

但問題是:

開水燙碗,真的能有效殺菌嗎?

開水燙碗筷,到底靠不靠普

其實,我們對餐具衛生的擔心不是多餘的。如果碗筷沒有充分的清洗和殺菌,或者清洗後受到了二次污染,那麼的確會有致病細菌存在的可能,尤其對於一些使用頻率高、衛生難以保證的公共碗筷。

『開水燙碗』是否能殺菌?大多數人都做錯了!這才是正確的消毒方法!

那麼,飯前用開水或茶水燙洗碗筷,到底靠不靠譜呢?

有關專家指出,高溫消毒要真正達到效果必需同時具備兩個條件:一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。

一般來說,100℃沸水,持續5分鐘以上,才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物類。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多

常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘,或80℃加熱10分鐘才能死亡。

另外,某些細菌對高熱有更強的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

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▲溫度越高用時越短

此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶,為了避免燙傷,多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具裡,溫度還會降至更低。另外,不少人燙餐具的時候,快則幾秒,慢則十幾秒,這在作用時間上也遠遠不夠。

所以吃飯前用開水燙碗,多因作用溫度和作用時間不足,不能保證殺死大多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌,但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保險!

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。其實不然,因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%,而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,是達不到消毒目的的。

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提醒:

① 在外就餐,首先應選擇可信度高的餐廳。靠譜餐廳即便自己清洗也能保障衛生。當然,最有效的方法還是自備餐具,如筷子等,但這一點較難做到。

② 餐具上是可能存在細菌,但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅;如果量少,用我們自身的抵抗力就可以對抗它。

如何辨別消毒餐具是否合格

現在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具,這類餐具的衛生問題往往也備受關注。那麼,該如何初步辨別這些消毒餐具是否合格?

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一看:看餐具塑封膜是否乾淨,如果膜上雜質很多,可能是廢塑料重複使用;還要看生產信息(如廠址、聯繫電話、產品保質期等)是否齊全。

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二聞:撕開塑封後,聞是否有刺鼻的氣味,如果是用不正規清潔液清洗的,殘留的氣味會較嚴重;如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。

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三摸:用手摸一下餐具,如果有水、澀的情況,也可能是油污沒洗乾淨。

自家餐具消毒,可以這樣做

有一項廚房衛生調查結果顯示“一塊洗碗布上的細菌總數最高可達5000億個”。如果真的這樣,那麼難以想像每天用它清洗餐具的細菌情況。所以,最好還是定期給家裡的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千萬別忽略!

這裡要重點提醒大家:刷碗時,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生,那麼當碗疊碗時,一隻碗的底會接觸到另一隻碗內壁,碗底的髒物和細菌可能會進入另一隻碗內。

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建議定期給經常使用的碗筷集中消毒,頻率可以根據具體情況而定。

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煮沸消毒法

將清洗乾淨的碗筷放入沸水中,再煮上5~10分鐘。需要注意的是,木質筷子受熱會彎曲變形,因此此類餐具不能用這種方式消毒。

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蒸汽消毒法

將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中,使溫度升到100度時,消毒5~10分鐘左右。

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消毒櫃

另外還可以用專業的消毒碗櫃,溫度一般在120度左右,一般要維持15~20分鐘左右。

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洗碗機消毒

洗碗機集清洗、消毒為一體,方便快捷。但需要注意的是,必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行,這樣才能保證消毒效果。

以上幾種常見的消毒方式,首選還是煮沸消毒法。

煮沸消毒時,還需注意:

① 必需先將餐具徹底清洗乾淨;

② 被消毒餐具需全部浸入水中;

③ 物品不宜放置過多,一般不超過容器的3/4;

④ 不透水的物品,如碗、盤等,應垂直放置,利於水的對流;

⑤ 從水沸後開始計算,一般消毒以煮沸5~10分為宜;對肝炎患者的物品,應煮沸30分鐘;

⑥ 連續煮沸中途,勿再加入新的物品。

所以一般情況下,

隨意用一些熱水燙餐具

只是起到心理安慰的作用,

真要消毒還要使用更科學的方式!

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